Consumo

Diferencias en la alimentación entre países ricos y pobres

La disponibilidad energética puede variar hasta el 100% entre países ricos y pobres. En los países ricos, es claro el predominio en la dieta de alimentos de origen animal en comparación con países no desarrollados. En los países pobres, la base de la dieta son los alimentos de origen vegetal.

Los hidratos de carbono representan hasta el 85% de las calorías diarias en la dieta de los países pobres. En los ricos, no suelen aportar más del 50% aunque con una cantidad destacable de azúcares sencillos.

Las necesidades energéticas, son cubiertas de diferente manera en los países ricos y pobres. Así, en 40 países existen alimentos disponibles para la población en cifras tan bajas que no les es posible alcanzar las 2.200 kcal diarias. Ello se traduce en que del 10 al 15% de la población del mundo (500 millones de personas) ingieren menos de lo estipulado como "crítico", es decir, menos de 1.2 veces su metabolismo basal (1.500 kcal diarias).

Por otro lado, únicamente el 20% de la población mundial dispone de más de 3.000 kcal diarias.

Las necesidades proteicas, en países ricos, están cubiertas ampliamente merced a productos derivados de alimentos de origen animal. En el Tercer Mundo, más de 500 millones de personas viven con aportes proteicos inferiores a los considerados de seguridad por la OMS.

Según la posibilidad de cubrir las necesidades energéticas y proteicas, podemos clasificar a los países en tres grandes grupos:

A. Niveles energéticos y proteicos elevados: más de 3.000 kcal/día y cerca de 100 g de proteínas. Se trata de países industrializados.

B. Niveles intermedios: 2.600 kcal y 70 g de proteínas al día. Países de Oriente Próximo y algunos países de América latina.

C. Niveles insuficientes: Menos de 2.200 kcal y de 55 g de proteína al día.

En cuanto a la clasificación según el P.I.B. de un país y sus variaciones en la estructura alimentaria, Perisse y colaboradores hicieron la siguiente división:

• Las calorías aportadas por los lípidos aumentan mucho a medida que suben los ingresos. Es inferior al 15% en países con una renta per capita que no alcanza los 100 dólares anuales. En los que la renta es de más de 600 dólares, la grasa aporta hasta el 40% de las calorías. Ello ocurre por el aumento en el consumo de lípidos libres y de aquellos de origen animal. Excepto en países mediterráneos, el consumo de grasas vegetales disminuye.
  Por contra, en países pobres, los lípidos vegetales representan lo esencial en el aporte graso.
• Los azúcares, disminuyen su importancia como fuente calórica al aumentar los ingresos. Así, pasan del 75% en países con rentas inferiores a 100 dólares a ser el 50-60% en aquellos con rentas superiores a 600 dólares per capita.
• Las proteínas, en el caso de las de origen animal, aportan del 1.5-2% de calorías diarias en países con rentas bajas (<200 dólares) y cerca del 8% en los países ricos (EEUU).

En países subdesarrollados, los ingresos económicos de la familia se invierten en cubrir las necesidades básicas de sus miembros. Por contra, en los países ricos, industrializados, el porcentaje de los ingresos económicos que se dedica a alimentación disminuye a medida que crece su capacidad adquisitiva.
En cuanto a los distintos productos que conforman la dieta de un país, podemos observar siempre como los de origen animal aumentan su importancia cuantitativa en la dieta al aumentar el poder adquisitivo de un país.

Consumo de alimentos en España

Según el informe realizado por la empresa nacional MERCASA sobre "Producción, industria, distribución y consumo de alimentación en España" el gasto total en alimentación y bebidas en 2004 ascendió a 74.752 millones de euros, lo que representa un 7,7% de incremento respecto a 2003, que en términos reales se traduce en un 4%.

En cuanto al volumen de consumo, en el año 2004 se experimentó un crecimiento del 3,5% respecto al año 2003, lo que supuso un crecimiento más acelerado que el registrado el año anterior que fue del 2,1%. Este hecho se debe en gran parte al aumento de la población, que registró un 3%.

Como conclusiones generales, el Panel de Consumo Alimentario relativo al año 2004 señala que la tendencia generalizada de los consumidores, es tratar de mantener una dieta que se aproxime a la dieta mediterránea lo que justifica un aumento considerable del consumo del aceite de oliva virgen y los derivados lácteos como consecuencia del conocimiento de sus propiedades beneficiosas para la salud. Por este motivo se mantiene también el crecimiento del consumo de frutas y hortalizas frescas, así como el de los pescados.

El Panel de Consumo también resalta el fuerte aumento de los platos precocinados, que, además de ser cada vez más variados, requieren menos tiempo para su preparación.

Según los resultados del avance del tercer trimestre de 2005 de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (ECPF) del Instituto Nacional de Estadística el gasto total en consumo de los hogares, medido en términos constantes, crece un 5,8% en el tercer trimestre de 2005 respecto al mismo periodo de 2004.

Por grupos, el gasto total en alimentos, bebidas y tabaco consumidos en el hogar presenta una tasa interanual del 2,2%, mientras que para el "resto de gastos" se observa un crecimiento del 6,7%.

El gasto medio que cada hogar realiza en el trimestre asciende a 6.140 euros. De este presupuesto, el 18,9% se destina al consumo de alimentos, bebidas y tabaco y el 81,1% restante a otros bienes y servicios. El gasto medio por persona es de 2.115 euros.

Encuesta Continua de Presupuestos familiares (ECPF). Tercer trimestre de 2005

Gastos totales (miles de euros)
		Total	Alimentos, bebidas y tabaco (1)	Resto de gastos
2000	I II III IV	61.402.132 61.168.999 63.115.404 66.998.946	12.443.106 12.915.073 13.331.541 13.817.879	48.959.026 48.253.926 49.783.866 53.181.066
2001	I II III IV	68.319.036 67.181.844 68.271.601 72.848.527	13.420.329 13.787.119 14.016.767 14.995.929	54.898.707 53394.725 54.254.835 57.852.599
2002	I II III IV	72.286.985 70.796.386 72.150.179 74.818.923	14.481696 14.721.348 14.963.195 16.141.580	57.805.289 56.075.037 57.186.984 58.677.343
2003	I II III IV	74.668.466 74.832.930 77.763.486 77.702.899	15.368.719 15.800.848 15.961.470 16.937.023	59.299.747 59.032.082 61.802.016 60.765.876
2004	I II III IV	80.448.359 80.463.775 83.463.077 85.213.468	16.047.819 16.250.000 16.464.768 17.881.220	64.400.540 64.213.775 66.998.309 67.332.248
2005	I II III	88.681.077 89.126.518 91.342.088	17.426.498 16.874.981 17.295.580	71.254.579 72.251.537 74.046.508

Fuente: Instituto Nacional de Estadística
(1) Sólo incluye alimentos y bebidas consumidos dentro del hogar

 

Gastos medios por hogar (euros)
		Total	Alimentos, bebidas y tabaco (1)	Resto de gastos
2000	I II III IV	4.752,54 4703,22 4.787,28 5.061,34	963,10 993,03 1.011,19 1.043,85	3.789,44 3.710,19 3.776,09 4.017,49
2001	I II III IV	5.145,52 5.001,01 5.056,15 5.336,27	1.010,77 1.026,31 1.038,07 1.098,48	4.134,75 3.974,70 4.018,08 4.237,79
2002	I II III IV	5.259,55 5.153,72 5.207,92 5.331,03	1.053,68 1.071,66 1.080,07 1.150,13	4.205,87 4.082,06 4.127,85 4.180,90
2003	I II III IV	5.306,73 5.305,37 5.482,17 5.400,58	1.092,26 1.120,22 1.125,25 1.177,17	4.214,47 4.185,15 4.356,92 4.223,41
2004	I II III IV	5.565,24 5.586,92 5.742,65 5.790,51	1.110,15 1.128,30 1.132,86 1.215,08	4.455,09 4.458,62 4.609,79 4.575,43
2005	I II III	6.015,34 6.025,22 6.139,84	1.182,05 1.140,80 1.162,57	4.833,29 4.884,42 4.977,27

Fuente: Instituto Nacional de Estadística
(1) Sólo incluye alimentos y bebidas consumidos dentro del hogar

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